Рим большой город, и один только список хороших мест стал бы сам по себе длинным постом.

У меня для вас две новости: плохая и хорошая. Плохая это то , что самые хорошие места, где можно поесть, находятся там, где туристам абсолютно нечего делать, и тащиться туда ради еды, разумеется, нет смысла. Хорошая новость, что даже в самой гуще туристических ресторанов и в самых многолюдных местах можно найти и те, где хорошо и правильно накормят . Хочу, прежде всего, дать немного советов и развенчать пару мифов.

Начнем с десерта. Я слышала от туристов сказки о том, что аутентичное мороженое должно быть в контейнере с крышкой. Это миф, крышка тут абсолютно не играет никакой роли, но различить хорошее мороженое совсем не сложно. Во-первых, мороженое не умеет стоять, поэтому когда вы видите красивые горки мороженого, значит туда натолкали кучу льда, сахара и, особенно, химических жиров, которые и держат его в таком состоянии. А хорошее мороженое должно не возвышаться над ванночкой, где оно лежит. Второе - это цвет: фисташки серые, а не зелёные; лимонное мороженое белое, а не жёлтое; и там дальше по списку. Яркие цвета должны быть для вас сигналом стоп! Чрезмерное количество вкусов это тоже плохо, а вот присутствие или отсутствие необычных сезонных, типа тыквы, это хорошо. Большое количество пунктов продаж, типа Venchi , тоже указывает на фабричное производство.

Кофе и пирожные ещё проще. Если вы хотите только кофе, то вам в бар , где пирожные привозные. Это не значит, что они будут плохими - их могут покупать в хорошем месте, но это, конечно, не то, что вам дадут в кондитерской - pasticceria. Так что, если вам кофе с плюшками, идите в кондитерскую.

Я думаю, не надо добавлять, что в большинстве кофейных заведений ( не во всех) цена за стойкой одна, а сидя другая: это плата за обслуживание. Прежде чем перейти к основной еде, напоминаю - кухня у нас строго региональная. Наш регион Лацио, в основном, охотничье –пастуший. Но и море у нас есть , так что блюда с рыбой и морепродуктами тоже имеются. У римлян есть старая и добрая традиция: ездить в рыбные рестораны у моря. Опять же, вариант не для туристов, но и в городе можно найти неплохие рыбные рестораны. Когда-то все рыбные магазины в понедельник были закрыты, так как в воскресенье рыбаки не выходили в море. Сейчас осталась привычка считать, что понедельник это неправильный день посещать рыбные рестораны, так как там могут отсутствовать некоторые блюда. В рыбном ресторане, где всё свежее, отсутствие части блюд в понедельник, как раз хороший знак.

Паста нашего региона очень хорошо отражает суть традиционных занятий народа, поэтому базовая паста это cacio e pepe ( качо пепе) , паста и овечий сыр, обогащенный вариант gricia ( грича) - это паста с овечьим сыром, посыпанная шкварками из засоленной свиной щёчки и паста аматричана, от имени городка Amatrice, куда, кроме всего перечисленного, добавляют томатный соус.

А вот карбонара как раз совсем не традиционная паста, она была придумана в послевоенное время, когда голодные римляне готовили из американских сухих пайков. Но, как и всё, со временем была доведена до шедевра. В местечках вокруг Рима мясо было в изобилии: и то, что паслось у крестьян, и то, что можно было настрелять. Поэтому блюда там полны кабанчиками , кроликами и прочей живностью. Рим был всегда большим городом и беднота довольствовалась так называемой пятой четвертью. Это хвост, требуха и прочие внутренности, которые в ресторанах найти уже практически невозможно.

Отдельным списком идёт жареное. В Риме фастфуд был распространен с древнейших времён, артишоки ( внимание! Их сезон с ноября по апрель) и тех кто подаёт их в несезонное время, можете сразу записать в непорядочное заведение

Цветы цуккини и баккала в кляре, типично римские закуски. Как гарнир с осени до весны у нас очень в ходу всякая зелень типа ботвы редьки , они называются брокколетти из-за их цветов, похожих на маленькие брокколи. У меня были туристы, которые ожидая брокколи, получили эти горьковатые листья, очень любимые римлянами. Цикорий, как пассерованные листья так и стебли, нарезанные кучерявой стружкой и подаваемые в сыром виде. В летний период цукини, перцы и баклажаны, просто на гриле или с заправками.

Основной вопрос: как из нагромождения ресторанов выбрать что-то правильное? Увы, очередь возле ресторана может говорить только о том, что место раскрученное, а не качественное . Чего вам точно не надо - это мест, где есть зазывалы или какие-то приманки для туристов, типа женщин в окне, которые делают пасту. Мне приходилось даже слышать сказки о том, что идти надо туда, где есть клетчатые скатерти, как признак аутентичного места. Это, конечно, очередной миф. Так же не является гарантией наличие дровяной печи в пиццерии - туда вполне могут засунуть замороженную пиццу. Кстати, кусок прекрасной пиццы можно съесть и в хлебном магазине, у нас в Риме это очень принято.

Ещё бывает, что хорошее раньше место портится из-за наплыва людей, теряя качество, или меняется хозяин, или повар. Ещё один миф распространенный среди туристов это то, что Трастевере народный и аутентичный район. Уже лет 30 как нет, и относиться к нему надо также. Хорошие места есть, но нужно выбирать пинцетом из массы туристических. Как с этим жить? Читать рецензии исключительно на итальянском ( гугл переводчик вам в помощь), и как можно более свежие. Прислушиваться к советам , но только тех людей, которым вы доверяете. Как говорится - на вкус и цвет, сами понимаете. Когда даю советы я, то всегда объясняю, что главный критерий для меня это правильно приготовленная еда из правильных и хороших продуктов, а вот меню это, конечно, дело вкуса.

Leana Rosenberg